日常生活中，我们怎么做猪肘呢？你肯定会说，当然是红烧，因为猪肘皮厚筋厚，瘦肉也不少。
不过，今天要跟大家分享一个不一样的做法，酸辣开胃，配上酒和米饭，越嚼越香。天气渐暖，正适合做这道菜。
材料：
30多块钱的猪肘，红辣椒，青椒，生姜，大蒜，白豆蔻，香沙，桂皮，八角，花椒，冰糖，柠檬汁，料酒，酱油，糖，盐，油。
实践：
猪肘—— 懒哥选的是后腿，肉少一些。买回来后用清水洗净，用小刀在猪皮表面刮去表面的脏油。
将猪肘放入热锅中烫一下，在锅中来回搓动，直至皮变黄微焦，即可捞出。
再次用清水将猪肘表面清洗干净，用刀将猪肘去骨。 （取出的骨头不用扔掉，用来炖骨头汤喝。）
剔骨后放入清水中，加入料酒和姜片，将猪肘焯水。锅里的水烧开后，把猪脚翻过来，把未煮熟的部分煮一会儿。
将青、红辣椒切碎，大蒜切末备用。
案板上放两根绳子，将焯好的猪脚放在绳子上，让猪脚稍凉，然后用手将猪脚卷成卷，然后用绳子固定绑紧。 （注意：一定要系紧，哪怕多系几次。）
慢火慢炖100分钟，这样炖出来的猪肘特别软烂。如果喜欢吃有嚼劲的猪肘，可以减少煮的时间。 ）
猪肘煮熟后，取出晾凉。 （一定要彻底冷却，可以常温放凉，也可以装进保鲜袋，放在冰水中一会儿，或者放入冰箱冷冻室，只要它可以彻底冷却。）
碗中放入切碎的青红椒、蒜末，倒入少许热油，加入生抽、糖、柠檬汁调味，搅拌均匀。 （喜欢吃辣的可以加一点辣椒油。柠檬汁有天然果酸，不仅可以增加酸味，还能缓解猪肘的油腻感。如果不喜欢加柠檬汁，也可以换成醋。）
将冷却后的猪肘切成片，厚度可以定制，沾上准备好的蘸酱，味道鲜美！