有时候我不喜欢吃茄子，它软软的，有一股怪味。直到有一天我吃了红烧茄子，突然觉得世界上还有这么美味的食物。从此一发不可收拾，时不时就想吃茄子。
姐姐就给大家介绍一下这道红烧茄子的做法。如果自己在家尝试一下，绝对可以达到餐厅的标准。
配料：长茄子、番茄、青椒、姜、蒜、盐、糖、淀粉、鸡蛋、生抽、鲍汁（或蚝油）。
大蒜切片，切碎。
2.制作糊状。鸡蛋打入盆中，加入淀粉，搅拌均匀，有点稠的话加点水。搅拌至能挂在筷子上，倒入一勺油，搅拌均匀。
3.将茄子倒入锅中，搅拌，使每个茄子均匀地沾上面糊。
4、炒茄子。锅里放油，足以盖住茄子，将茄子煎两次，第一次油60%热，中火，放入茄子，将茄子煎至熟。炸得差不多了，然后捞出。第二次把油烧热，再把茄子煎一下。为了把茄子炸得酥脆，把表面炸至金黄后迅速捞出。控油。
一勺盐，两勺白糖，两勺生抽，然后两勺鲍鱼汁，如果没有就用蚝油代替。最后倒入水淀粉。
6、将茄子倒入锅中翻炒均匀即可出锅。
我尝试过红烧茄子的失败： 1、不去皮，淀粉不会挂在茄子上，影响口感。
2、将面粉直接撒在茄子上，煎一下。结果失败了。
3、茄子煎过一次后，还不够脆，达不到表面金黄的效果，比较软。
4、面糊的稠度要控制好，太稀或太稠都不好盛放。用筷子把面糊搅成一条线，滴下来。