主料：鳗鱼
葱适量，姜适量，蒜六瓣，料酒，生抽，老抽，醋，糖，盐，黑胡椒，孜然粉，生粉；
步：
葱切末，姜切丝，留下四瓣完整的大蒜，两瓣切末备用；
2、杀好的鳗鱼加入盐、料酒、生粉，反复揉搓，然后用清水冲洗干净。重复此步骤数次，直至将鳗鱼表面的粘液清理干净；
3、将洗净的鳗鱼切段，用姜料酒腌一会儿，去腥味；
4、此时调汁：生抽、老抽、醋、糖、盐加入适量水中搅拌均匀，生粉中加入少量水搅拌成水淀粉备用使用；
5、腌好的鳗鱼沥干水分，用厨房纸吸干；
6、锅中烧热油（油比平常多一点），加入整瓣蒜、姜丝、葱段，中火炒香，然后加入鳗鱼，煎至两面微金黄、沥干一些油，锅里留一点油，继续将黄鳝煎一下，加入料酒去腥味；
烧热，放入事先准备好的生抽、老抽、醋、盐、糖酱，加入与鳗鱼差不多水平的开水，盖上锅盖，中火煮十分钟左右；
8、揭盖，倒入水淀粉，勾出稀汁；
9、撒上少许黑胡椒粉和孜然粉，翻炒均匀；
10、大火收汁装盘，在鳗鱼表面撒上葱花、蒜末；
11、另一锅烧热适量油，趁热淋在葱末、蒜上，就完成了。