老北京人的家常菜，妈妈味道的京式红烧肉，肥而不腻，百吃不厌！
也许他们从来没有吃过老北京人做的红烧肉，否则他们也不会这么说。其实老北京人做的红烧肉的味道和上海人做的有很大不同。就是葱姜，酱油，料酒，注意的话还有一些米酒。炒菜的时候，把油烧热
小火慢炖，整个过程没有加水，所以炖出来的肉又厚又油，说白了就是甜。
但我们北京人红烧肉里很少放冰糖，而且肉入锅前比南方人多了一步，那就是老北京人讲究炒糖的颜色，才能让肉好看。看起来很有食欲，还有点焦糖的香气。炖的时候不需要太复杂的调料，放水就可以了，因为冷水的味道几乎没有意义
在北京长大的北京人应该都喜欢吃家乡的红烧肉
其次，红烧肉好不好，不仅取决于材料，还取决于方法。最重要的是看你炖肉的时候用什么锅和火。有电磁炉、电饭锅等，但是电饭锅做出来的东西肯定没有燃气灶做出来的香。
而且煤气灶炖出来的食物肯定没有老北京煤球炉那么香。为什么很多北京人喜欢怀旧？
除了火以外，老北京人曾经对锅也很讲究。老北京人炖肉习惯用砂锅，而老北京最正宗的砂锅就是京西斋堂做的。这种砂锅不仅用来煮红烧肉味道鲜美，做其他食物的味道也很正宗。
众所周知，斋堂在北京西部的门头沟。元朝时期，北京家家户户都烧煤，而煤炭就来自门头沟。至少可以说，花了800多年的时间。直到2018年，门头沟煤矿才因环保原因被全面关闭。
以前老北京没有汽车的时候，煤炭运到北京主要靠骆驼。骆驼从门头沟出发，沿着京西古道向东，经过石景山，最后进入老北京的阜成门。该门曾经是专门向北京运送煤炭的城门。
老北京的每个城门都有不同的用途。比如西直门，门上刻着三道水波纹，因为它距离玉泉山最近。过去，水车是用来给皇帝送水的
宣武门的门上刻着三个大字，意思是迟来的悔恨，因为清代杀人的刑场就在宣武门南面的菜市口，死囚离开宣武门，生命就结束了，而阜成门则是一头运煤的骆驼。城门上刻着三朵梅花，在老照片中仍可看到
居住在阜成门的老北京人深受感动。虽然有些北京人怀念运煤的驼队，但比自己年纪大的老北京人，大多数都见过运煤的驼队。斋堂守护着京西古道。过去，不少斋堂人跟随骆驼商队到京城做生意。
紫儿，听起来很形象，其次，炖肉的味道真地道
京喜斋堂生产的砂锅如果能追溯到的话，或多或少都与化妆品有关。现在北京的大姑娘都用眉笔画眉毛，但以前老北京是没有这样的东西的。画眉石
门头沟本来产煤，所以也产画眉石。自古以来就是化妆品之乡。将其磨碎后，与黑煤粉和黄土混合，然后拉成坯，入窑烧制。这是当地的特产。糖果毕竟是和黑煤粉混合在一起的，所以看起来很黑
儿子
而好的砂锅是代代相传的。北京砂锅越老，炖出来的肉就越香。
泡菜是必须的
现在很多人抱怨红烧肉比以前好吃，但事实并非如此，因为外面餐馆的食物永远无法与家里相比。毕竟家里的味道才是最正宗的。
很多人吃红烧肉的时候都会选择薄的，而且不觉得油腻。其实肥的最好吃，因为老北京人做的红烧肉肥而不腻。如果很油腻，只能证明烹饪不够，方法不对