年菜食谱-红烧鸡脚【食材表】
【主料】凤爪750克
15 茎干辣椒
【调料】六月鲜酱油2汤匙、竹侯酱2汤匙、料酒2汤匙、老抽1汤匙、盐3克、油少许
2.取出鸡爪，冲洗掉浮沫。
3.沥干水。 （一定要沥干水，或者用厨房纸巾吸干水分，如果水不干净，糖会挂在锅里，油会飞溅伤人，所以要特别注意）
4、准备一碗汁：六月鲜淡盐海带酱油2汤匙，竹侯酱2汤匙，料酒1汤匙，老抽1汤匙，搅拌均匀备用。姜切片，葱切段，除辣椒外的香料洗净。
大火将冰糖煮至棕色。
6.倒入鸡爪，炒至挂糖色。
7.倒入各种香料，炒香。倒入碗中的汁，炒3分钟。
火。盖上盖子，煮20分钟。
9.加3克盐调味。盖上锅盖，煮20分钟。汤应保持在高温下。不要把汤干了，但要保留一部分。美味完成了。
焯过水的鸡爪一定要沥干水。锅里放水，糖色油溅起来会伤人，切记。
炒至颜色最终变成栗色才倒入鸡爪，太早挂糖色了。
嚼劲十足的需要30分钟左右，咖啡店需要40-50分钟。这是全家人都喜欢的味道，每个人都可以自己掌握。