我一直觉得家常荤菜中，煮鱼是一个技术活。
给家人吃特别满足；但如果处理不当，就会有腥味，时间长了就会“毁容”、散架，让人忍俊不禁。
伙伴们纷纷亮出手来，做了一盘红烧鱼。结果鱼还没开始烧，煎的时候皮就破了……信心彻底被打击了。
温馨1大招：很多人喜欢提前煎鱼。事实上，刚宰杀的鱼根本不需要油炸。 “软烤”（稍后解释）出来的鱼新鲜可口，没有任何腥味。非常好吃~
但对于不是很新鲜的鱼来说，需要先腌制再油炸，这样可以增加其风味，并掩盖部分腥味。
火在沸腾。
但需要保持完美的形状，嫩滑可口；经典菜肴有：软烤鲶鱼、软烤豆瓣鲫鱼、软烤攀石鱼等。
鱼的种类有很多，但今天厨师选用的是淡水鱼中DHA含量最高的鲈鱼。不用油炸，不用额外调料，这道三葱红烧鱼开胃爽口又健康，最适合一家人吃啦~
因为鲈鱼不仅DHA含量高，而且还富含易消化的蛋白质、钙、维生素等，与其他鱼类相比，刺少，味道鲜美，在市场上很容易买到。
更值得一提的是，这道菜还加入了时令水果。不仅味道酸甜可口，而且视觉上清爽宜人，令人食欲大开。
伙伴们争先恐后，转眼间杯盘都乱了，连汤都被舀出了饭
方法很简单，糖色不用煎或炸，最关键的一步是准备葱油汁，一来增加颜色，二来增加香气。
再加上简单易学的“软烧”手法，相得益彰，最终的成品堪比米其林餐厅。相信即使是最挑剔的食客在这道菜面前也无法平静下来。
温暖的资本汇集，关键时刻展现你的身手，绝对会让无数人刮目相看。绝对福利福利
朋友们，非常感谢你们！这些只有厨师才知道的烹饪细节，都在下面的文章里了。
三葱焖鱼
海鲈鱼/葱/葱/葱/红莓/姜
盐/料酒/老抽/蚝油/生抽/五香粉/糖
实践
- 1 -
食材处理：鲈鱼两面放十字刀，撒上盐、料酒、葱、姜腌制15分钟。
- 2 -
小葱切段，洗净，去掉外皮，备用。
— 厨师小贴士—
葱（也称为细香葱）； 3、干葱（不是洋葱，洋葱的味道比较浓，不过这个干葱味道比较软，香味十足）
- 3 -
从碗中倒出部分葱油，备用。
然后将四汤匙生抽倒入锅中煮沸。
厨师提示：锅中食材的顺序非常重要。首先将肥肉膘出油脂，然后根据体积加入干葱、葱、小葱，最后加入生抽提鲜，算是点睛之笔。
- 4 -
调料：锅中加水（刚好与鱼齐平），然后加入半勺老抽、一勺蚝油、五香粉、糖，然后将鱼直接放入锅中煮20分钟。
注意：这里加一点五香料粉可以提香！不要用太多的调料，会掩盖鱼的鲜味
- 5 -
最后：将杨梅放入锅中小火煮10分钟，边煮边用勺子把汁浇在鱼身上，出锅前淋上少许葱油就完成了~
- 6 -
摆盘：如果想好看一点，可以用葱打底，然后用新鲜的杨梅装饰。颜值满分为100分。吃饭的时候，吃一口鱼，再吃一口杨梅，既清爽又开胃~
学会了就给家人做吧~
完成品