技巧，也能一次性成功，而且味道比饭店还好。
实践：
1、准备一条鳊鱼，去鳞、内脏，将鱼线清洗干净，用花刀做标记，方便入味
2、处理好的鳊鱼中加入葱结、姜片，倒入料酒涂抹均匀，将葱、姜放入鱼腹中，表面抹少许面粉，腌制20分钟
3.锅中热油，油热至70%，放入腌制好的鳊鱼。高温煎制，鱼很快定型，炸的表面金黄定型，这时就可以控油捞出。
将辣米炒香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，炒出红油后，倒入适量开水
5、放入炸好的鳊鱼，加蚝油、糖、料酒去腥、少许醋、少许酱油上色，水烧开8分钟
6、煮的过程中，用勺子不断地将酱汁浇在鱼身上，使鱼入味
7.时间到了，取出，在剩下的酱汁中加入半碗水淀粉，收汁
8、将收集好的酱汁均匀的淋在鱼身上，撒上少许香葱，一道非常美味的红烧鱼就做好了，香辣爽口
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