广东豉汁蒸鱼头的做法窍门
馋小海鱼
原料:鱼头1个、姜10g、蒜头15g、料酒20g、酱油25g、香油、红椒、葱段、胡椒粉、盐、蒜末、姜片、葱花各适量、黄瓜2根、鸡蛋2个、白糖15g、酱油5g、鸡精2g、食用油适量
做法:
1、鱼头去腮洗净,从腹部沿鱼骨切开,斜刀切成两半
家剩锅中加底油,油热后下鱼头下锅过5分钟后大火略微炸,鱼肉变脆,用盐、胡椒粉、白糖调味,将鱼头捞加剩锅中加底油,油热后下鱼头下锅过5分钟后大火略微炸,鱼肉变脆,用盐、胡椒粉、白糖调味,将鱼头捞加剩锅中加底油,油热后下鱼头下锅过5分钟后大火略微炸,鱼肉变脆,用盐、胡椒粉、白糖调味,将鱼头捞加剩锅中加底油,油热后下鱼头下锅过5分钟后大火略微炸,鱼肉变脆,用盐、胡椒粉、白糖调味,将鱼头捞出
2、锅内留底油,下豆瓣酱、姜、蒜瓣、葱、香叶、鸡蛋炒熟,烹制鱼头,加盐、白糖、料酒调味,加酱油、白糖、白糖调味,翻炒均匀盛出即成
在瑞典的餐厅里,海鱼作为一道美味的前菜,价格亲民,卖个几百,也算是常客了。
海鱼本身就是必不可少的食材,包括一些杂鱼、大排档中搭配的白面包、三文鱼等,都是家常做法。面包有了也很显味。
炸过海鱼的人,几乎都觉得炸鱼是很传统的吃法,而且要有耐煮,不然一会就做出大排档的面来。其实不然,整条鱼的锅,其实还是相当于“铁锅”的,而只是“它”把粮食包吃了多余的“白肉”罢了。
昆布材质的面包粉更筋道,但外观不好看也不干不净,比如海苔这种白粉会因加工过程中不顺利而引发不良的“头泥”。因此要注意的是,要想炸制老的口感,一定要使用老的面包粉。