孩喜爱。而糖醋排骨，于鲁、川、渐、沪、淮扬均有，虽味型都为甜酸，但做法却不尽相同。川式糖醋排骨采用炸、收烹饪技法，为凉菜类别。成菜琥珀油亮、干香滋润、甜酸醇厚，为开胃、佐酒佳品。
【糖醋排骨】
主料：净猪肋排300g
调料：精盐3g、净姜片10g、净葱节20g、料酒15g、白砂糖60g、保宁醋15g、冰糖15g、热鲜汤（或开水）120g、熟白芝麻5g、熟菜籽油1000g（实耗50g）
烹制步骤：
时拔出血水，再次冲洗后沥出，用干净毛巾吸干水分，加入盐2g、料酒10g、姜片5g、葱节10g拌匀腌渍15分钟；
2、 腌好的排骨入蒸锅蒸15分钟关火，焖3分钟取出控干水分；
3、 炒锅入油1000g，烧至七成热，下入排骨炸至微干略黄时沥出控油；
火入姜片和葱节爆香，下入冰糖，炒成糖色，烹入热鲜汤、盐1g、醋2g、白糖10g烧沸，入炸好的排骨；
火收至汁水干时，下入白糖50g至溶化，再烹入剩余的醋翻匀，撒入熟芝麻，关火出锅，待冷却后装盘即可。
除了具有地方标志性的各菜系经典菜品，就如“糖醋排骨”此等各地普遍的菜式而言，无所谓谁家“正宗”，正所谓“食无定味，适口者珍”。