蜂窝煤戚风蛋糕的用料
低筋面粉85克鸡蛋5个
白糖8025克蛋黄液 55克蛋白霜牛奶50
色拉油40克可可粉8克
开水20克
蜂窝煤戚风蛋糕的做法
步骤1
50克牛奶➕40克色拉油 ➕25克白糖。搅拌均匀 彻底乳化 看不见油星
步骤2
筛入85克低筋面粉。搅拌均匀
步骤3
打入5个鸡蛋黄。此时蛋白盆可以放入冰箱冷冻。这样打发的蛋白更稳定。我是习惯在准备材料的时候就把无水无油的蛋白盆放入冰箱冷冻
步骤4
搅拌均匀 这里用的后蛋法 不用担心起筋
步骤5
55克白糖分三次加入蛋白里。第一次打发至有鱼泡眼
步骤6
打发出现纹路。加入第二次白糖
步骤7
打发至纹路没那么快消失。加入第三次白糖。
步骤8
尖尖。我的测试方法是倒扣盆不会流动。
步骤9
做好的蛋白霜和蛋黄糊
步骤10
可可粉 提前混合均匀。8克可可粉➕20克开水混合均匀 放凉备用
步骤11
取两勺蛋白霜加入蛋黄糊 翻拌均匀。之后把蛋黄糊全部倒入蛋白糊翻拌均匀
步骤12
倒出一半的蛋糕糊加入可可糊。翻拌均匀
步骤13
这个方子 我做了一个6寸烟囱。3个四寸
步骤14
烤箱预热140度。140度烤70分钟
步骤15
烤好的蛋糕 一定要彻底放凉脱膜哦。之后用奶茶吸管 搓洞就行了