菜来吃，也是受到了很多人的欢迎，要说湖南最有名的就是剁辣椒鱼头了，酸辣劲爽的剁辣椒配上鲜美的鱼头，那味道真的是超级过瘾，特别是湖南早餐喜欢吃粉面，往里面加入一些剁辣椒，这样也能够大大提升粉面的味道和口感。
就给大家分享下，奶奶用了半辈子的剁辣椒秘方，只需15天，酸辣劲爽，放1年都不坏。
准备食材：红辣椒，生姜，大蒜，白酒，食用盐。
首先咱们将红辣椒去蒂，放到清水里面浸泡五分钟，接着把它们捞出来，放到阴凉通风的地方进行晾晒，一定要保证辣椒表面没有生水，然后把辣椒用刀剁成细末，要是家里面有搅拌机的话，这样使用起来会更加方便，这样辣椒越碎，它才能够更好的入味。
将辣椒剁好后，放到盆子里面，接着咱们就可以将大蒜去皮，和生姜一起放到搅拌机里面搅成碎末，要是之前没有习惯吃生姜和大蒜，那么就可以按照正常比例来调制就可以了，正常比例大概是6:1的比例，要是家里面喜欢吃大蒜或者生姜的话，也可以根据自己的口味多放一点，不过最主要的还是辣椒的分量要居多。
杯高度白酒进去，这样不仅能够增加辣椒的香味，还能够让辣椒的存放时间更久。