吃，属闽菜系。是早点、夜宵、茶食或席间的点缀、一道特色开胃菜，也是茶余饭后消闲遣兴的方便食品。
泡鸭爪口感微酸，有点辣，香脆爽口，酸辣回味，又脆又香又爽滑的美食，开盖香气四溢，尝一尝，好味道实在忘不了！
将鸭爪洗净剁开，过一下开水去除血腥味。
锅内加水、自然鲜酱油、鲁花料酒、八角、桂皮、花椒，锅开后烧半分钟熄火，加入适量鲁花白醋，放凉。
鸭脚装进罐子里
把泡鸭脚的香料倒进罐子里，放入冰箱2天后或1天即可食用。
以下是菜谱：
首先当然是去菜市场选购白白的鸭掌，买回后洗净，把鸭掌的指甲切掉，然后放锅里焯水。
需要注意的是，焯水时间不用太长，大约8分钟即可，然后取出备用。
米椒、姜、红辣椒、蒜备用。
另起一锅水，放入桂皮、香叶、姜、八角、料酒，准备煮鸭掌。
开大火煮15分钟，鸭掌就被煮熟啦。煮熟后放一边冷却。
米椒、花椒、柠檬。准备腌制。
在锅内继续放入盐、鸡精、白糖、米醋、凉开水、酱油，然后放入鸭掌。
盖上盖子，就可以开始腌制了，为了让味道更浓郁，我们的腌制的时间大约一天，腌好的鸭掌酸酸辣辣，又麻又辣，非常好吃。