均匀,入口绵软甜润有弹性,这种米发糕因发酵而特有那种米酒的甜醇,正是我们都喜欢吃‘’米发糕‘’的原因。爱吃大米发糕的一定要收藏,不和面不揉面,清香松软,凉了也不硬,待米发糕凉透了感觉味道更佳,快来试试吧!
用料
普通大米 260克
水 120克
安琪酵母 3.5克
细砂糖 60克
面粉 40克
8寸活底模具
传统大米发糕的做法
这是配方中用的米,四川一般都产这种普通大米
时以上,把水尽量滗干
倒进破壁机,加入120克水,3档1: 30秒,打好的米浆很细腻
厨房秤上放料带称重,放3.5克酵母搅匀
放60克细砂糖搅匀
放入40克面粉,搅拌成无干粉颗粒的米糊,稠度适中
时
发至两倍多点
米糊距离30厘米倒入活底模具或不粘容器中,(模具提前刷一层薄油)
这时不用搅拌,有大的气泡用竹签在表面划Z字形,盖上盖再次醒发30分钟(若室内温度低了还是要放温暖处醒发),见有膨胀可上锅开蒸
水烧开中高火蒸10分钟后调中火继续蒸10分钟,焖5分钟,揭盖不烫手时,用塑料脱模刀贴着边沿划一圈好脱模,底部也贴着划开
均匀,看切面就知道粘不粘牙
凉了吃味道更佳
时候的味道
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