用料：里脊肉-350g 、 淀粉-200g 、 清水-500g 、 胡萝卜-30g、葱-30g 、 姜-20g 、 白醋-80g 、糖-80g、生抽-5g 、食用油-适量、料酒-10g 、盐-6g。
第一步：准备一个碗，加入淀粉和清水，用筷子搅拌均匀，之后静置备用。
第二步：把葱、姜、胡萝卜切成丝备用。
第三步：将白醋、糖、盐、生抽一起倒进一个碗里混合均匀备用。
第四步：里脊肉切成薄片，之后用刀背轻拍，将肉片拍松。然后在肉片中加入料酒、盐抓匀，腌制10分钟。
第五步：这时候淀粉水已经分层，上面的比较透明的清水，下面是浓稠的水淀粉。我们将上层的清水倒出一半。留下下面浓稠的水淀粉用来勾芡。
第六步：把水淀粉全部淋在肉片上，保证每一片肉都裹上淀粉。
第七步：起锅烧油将油温烧到160度，把肉片下进去，炸3分钟到变色，之后捞出来冷却。再用同样的方法炸第二次，等待稍微变黄时捞出冷却，然后再复炸第三次，这次油温需要达到180度，最后炸至金黄色捞出备用。