重庆烧鸡公
烧鸡公是重庆的一道经典江湖菜，广泛流行于川渝一带，属于川菜系或渝菜系。此菜美味可口，麻辣鲜香。之所以叫“烧鸡公”而不叫“烧公鸡”是因为那里的方言管“公鸡”叫“鸡公”。
原料：仔公鸡1只（约2000克），笋块500克。
调料：自制香辣油600克，干辣椒50克，糍粑辣椒100克，豆瓣50克、干花椒、老姜、大蒜各10克，沙参50克，党参15克，胡椒粉、白糖、保宁醋各3克，料酒20克，醪糟10克，秘制香料粉10克。

1、取仔鸡一只宰杀治净，剁成大块，焯水。
火煸炒2--3分钟，然后入豆瓣、糍粑辣椒（可以根据食客喜辣的程度来调整），干花椒、老姜、大蒜，继续煸炒至鸡肉变成浅黄色。
火煮5分钟，取出放入火锅内，上菜即可。
4、菜肴上桌后，先吃鸡肉，再搭配一些素料涮食。
自制香辣油的做法：
时，即可使用。
秘制香料粉：
将香草、草果各10克，陈皮15克，高良姜5克，八角20克，桂皮12克，黄桅子、山奈各6克混合均匀，磨成粉后，另加100克十三香粉即