带鱼是生活中经常见到的一种海产品，也是营养丰富的一种食材，带鱼的肉质鲜美，没有杂刺，特别适合老人和儿童食用。
技巧。
具体做法请看我们的操作：
1.洗净的带鱼段一斤左右，我们把它改一下刀，像这种边上带内脏的我们全部把它去掉。
2.全部去掉以后，再清洗干净，然后打上花刀，便于带鱼入味，处理好以后放入盆中。
3.接下来把带鱼腌制一下，里面放入姜片，葱片，加入食盐，胡椒粉，再加入适量的料酒去腥，然后用筷子拌匀，放在一边腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
4.15分钟过后，拣出里面的葱姜。
5.锅中倒入食用油。
6.在等待油热的时间，我们把带鱼均匀地裹上淀粉备用，最好的比例是三份面粉，一份淀粉，掺匀即可。
火，下入拌好的带鱼，用筷子轻轻翻动，避免带鱼粘连。
8.把带鱼段炸制微黄色时捞出控油。
9.等油温升高以后，再把炸好的带鱼放入油锅中，重新复炸30秒。
10.把带鱼段炸制两面金黄即可捞出控油。
11.提前准备一个盘子，放入洗净的生菜叶，然后摆上炸好的带鱼段，即可上桌食用。
12.好了，这道外酥里软，鲜香酥脆的干炸带鱼就做好了。