最近很多的朋友似乎都喜欢聊一聊如何做酸菜的话题
为什么明明泡菜的水那么干净，菜也洗干净了，还是会变酸呢？
鸣觉得因为干净，所以泡的时间久了，若是不干净，泡久了就变臭了。这是菜变酸的原因，也是很多朋友说话酸的根源吧。
吐槽完毕，回归主题，如何做好酸菜，记住两点和一个原则
芥菜：芥菜的味道中带有苦涩，相对于白菜来说含水量低，可保持的时间比起白菜长些，口感酸而脆微有涩感，除了单品品尝之外，熬制骨汤的时候下一点，可以很好的提味解腻。
生菜：生菜脆口而且鲜嫩，用它做出的酸菜酸中带着鲜嫩，十分的开胃可口，比较合适在快炒类的菜肴，如炒猪肝、炒腰子等中充当一种调味的佳品。
用什么水来泡制酸菜？冷开水+盐：用冷开水泡制酸菜，制成的酸菜酸感适中，而且需要用于便酸的时间也会常见。
冷开水+盐+淘米水：用这种方式制成的酸菜口感要丰富些，酸感要强些，酸爽感明显。
冷开始+盐+白酒：这种方式制成的酸菜比起前两者要脆口，酸中带着特别香气，部分情况下酸菜具有酸中带甜的感觉，口感丰富很多。