过了腊八，就踏上了年的节奏。主妇们主夫们忙前忙后，杀猪宰羊烘腊肉，整修、卫生加购物。忙的脚不停手不住。尤其是三十晚上的团圆饭，是当家人早早筹划，重金打造的必答题。由此带来的有两样“鸡肋”副产品：油渣和大蒜叶子。扔了可惜，不扔又不知道如何处理。在我们东乡，聪明的人们就把它们合并转化，成就了一道平民美食“蒜酿豆腐”。
做法很简单：蒜叶和油渣剁细再剁细，根据口味加入生姜、辣椒、盐等调料，糊进“酿豆腐皮子”煮熟就可。
以前，在物质极其匮乏的那些年代，这个菜因为比较素，是不好上台面的。即使是主人家实在拿不出，但也要撑面子，碗下面是蒜馅的打底，面上还是肉馅豆腐。所以湘南宁远西乡人（泛指柏家坪、清水桥）笑东乡人（鲤溪、五龙山）“算”（蒜）酿豆腐好吃，调侃东乡人穷，待客不大方。东乡人则抬杠回怼：客人都到了你们西乡人家里，主人家还讲“老庚，你来的正好。我刚好讲到你家里去喝一罐。[大笑][大笑][大笑]更加精巧”。
时代不同了，如今素食又成了香饽饽，蒜馅豆腐也再次得到了追求美容健康人们的热捧！！！
馅
生的
熟的