豫菜特色菜肴：栗子烧白菜
晚年，苏辙归隐颍昌（现许昌市内），自称颍滨遗老。由于年老，患腰腿病，即腰痛脚软的肾虚之症，数年不愈。一日，他到汝州山间寻访探幽，遇一山野老人，告诉他一个祖传旧方，即以白菜和栗子相煮，常食可愈。子由回家后按其方食用后，日趋渐愈。他曾为此事写诗道：“老去自添腰脚病，山翁赐予旧传方。客来为说晨兴晚，三口徐收白玉浆。”
栗子烧白菜 开封市地方史志研究室供图
孙思邈说：“栗肾之果也，肾病宜食之。”按中医讲，栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致的面色黄黑，可消除皮肤黑斑和黑眼圈。按其物性，两者是最佳配伍。栗子性味甘温，有养胃健脾、补肾壮腰、强筋活血、止血消肿的功效，白菜性平微寒，有润肠、助消化、排肠毒等作用。二者为馔不但滋味干鲜，柔脆利口，而且拥有良好的保健作用。
烹制此馔需选用霜后的大白菜嫩叶，此时的大白菜味最肥美。再配以新采栗子和吊好的浓白汤烧制，其滋味咸鲜中微透甜味，嫩爽利口，香浓味长，是一道久盛不衰的佳肴。
（原载于2021年9月中州古籍出版社出版《豫菜志》第1版）