方块，放一勺盐，再打入一颗鸡蛋搅散，和豆腐充分搅拌均匀。再把金针菇对半切开。
碗，加入一勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油和适量的盐和半勺白糖，再倒入两大勺清水搅拌均匀，调成料汁备用。
3.把裹满蛋液的豆腐倒入锅中煎至金黄。切记煎豆腐的时候一定要把锅充分烧热再放油，防止粘锅。放入豆腐先不要急着翻动，要等到豆腐一面定型再翻动。最后煎到全部金黄。然后盛出来备用。
火慢煎，让金针菇的水份蒸发，使金针菇的香味散发出来，菌类食材比较吃油，煎一煎能够让菌类自然的鲜味散发出来，而豆腐原本的味道比较清淡，两者融合，经过煎制，更有复合的鲜味和香味。
火慢炖十分钟，让豆腐充分吸收料汁和金针菇的鲜味。最后再倒上两勺水淀粉，把汤汁收浓稠即可出锅。
米辣，一锅鲜美十足的豆腐烧金针菇就大功告成啦！普通的豆腐融合了金针菇的天然鲜味，代替各种添加剂鸡精味精的鲜味，更加鲜美无比。每次做这道菜瞬间就会被抢光，家里有老人孩子一定要试一试哦！