导语：不管炸什么鱼，别只用面粉，大厨教你1招，鱼肉外酥里嫩，不腥气。
鱼干的朋友也可以趁现在多买一些，回家晒成鱼干，想吃的时候上锅蒸一蒸，下饭又解馋，超级美味。
型的海鱼都适合炸着吃，肉质鲜嫩，火候适合的话，连鱼刺都可以炸得酥脆，学起来吧。
第一步：首先把鱼鳞清理干净，内脏去掉，鱼头里有鱼鳃、牙齿等等比较脏，我一般都直接去掉，这样清洗干净后，放上葱末姜末，料酒，盐，腌制10分钟去腥味。
第二步：鱼肉先粘上一层干淀粉，再放入面糊中裹一层面糊，这个步骤的作用是，干淀粉可以阻隔鱼肉在炸的时候多吸油，油温6成热，关火后下入鱼肉，关火的作用是让鱼受热均匀，如果一边开火一边放鱼肉，先后下的时间不同，炸出来的口感不均匀。全部下入鱼后，开中火慢炸，鱼身发白浮起捞出。
炸鱼也是用这种技巧。
很多人炸鱼不舍得用油，还有的朋友担心炸鱼的油多次重复使用会产生不利健康的成分，这里强调一下，其实复炸多少次都不会影响油的品质，重点是要保证别把油炸糊了就可以，不糊就不会变质哦，炸鱼的油我们依然可以用来炒菜或者专门留着炸鱼吃。