最爱吃酒楼里的蒸鱼，除了鱼原汁原味的鲜嫩和鲜甜，尤其欣赏那细长自然卷曲的葱丝。清蒸鱼是一个永远受争议的话题，蒸前搽盐or不，永远都各持一方，永远谁也说服不了谁。而我觉得清蒸鱼，一定不搽盐，因为盐会造成鱼肉蛋白的凝固，蒸出的鱼肉自然不够鲜美和嫩滑。
技巧：
肉质细嫩、一斤左右的鱼，(较大的鱼背部 划两刀）最适合清蒸。
清蒸鱼一般采用鲜活的鱼，新鲜的鱼蒸出来一般鱼身爆裂，鱼眼凸出。
清蒸鱼一般不用盐，用酱油，要先姜、葱垫底，使鱼底部有空间，能均匀受热。
而定）。
倒掉蒸出来的汁。
浇滚油。油一定要够热。两侧淋豉油。
自然卷的葱丝我试过用叉子划，用牙签划，成果是不错，但非常累。后来改用刀切，切好后泡水里十五秒，葱丝就神奇的自己卷起来了。
第一步，买新鲜石斑一条，清洗干净，用沥水篮沥干水。
第二步，盘子里铺姜丝，葱段。
第四步，水开，大火隔水蒸六，七分钟，取出，把蒸过的姜丝葱段取出来不要，垫底的如果嫌麻烦可以不取。倒掉蒸鱼的水，撒上葱丝，浇上适量滚油在葱丝和鱼肉上，两侧淋上鱼露。
清蒸石斑喜欢请分享，做法简单，啖啖肉都原汁原味，鲜甜嫩香。