食材配料:虾仁、食用油、玉米粉、香葱、味精、盐、鸡蛋(蛋清蛋黄分离,取后者)。
新鲜或者自然解冻过后的虾仁,切掉虾头(用来炸虾油),虾背从头部数二、三关节处,用牙签挑出虾线,勿必处理干净,确保无残留。然后用刀对半切开,不可切断,如上图所示,是改刀后最终的状态。
香葱切末,用老的点味道会比嫩的香,挑选的时候要特别的注意。
放入适量的味精,盐一勺。
加入一颗蛋黄,蛋清的部分如果放进去问题也不大,厨师建议分离开来,因为后者膨胀率比较高,会影响菜品的口感与卖相。
徒手抓拌均匀,有洁癖的朋友请带上手套吧,做美食的时候怎么顺手怎么来,确保干净就可以,电视上的大厨好些时候就没带。
再来点玉米粉,它的吸水性特别强,比生粉、淀粉好用的多,尤其炸带汁的食物会更加的酥脆,大家就试一试就知道了。
和成这样的粘稠状态,放到手中感觉有点粘,确保浆液包裹均匀才是重点。
火炸3分钟,捞出等待二次复炸。
等油温再次上升,快速下锅,炸上5秒钟,迅速捞起控油,即可食用。