深的酒友们，还会特意去村里购买自酿酒，或者是花时间自己来酿酒喝。
而酿酒就离不开酒曲，无论是甜米酒，还是白酒都是离不开酒曲的，用老辈人的话来说，酒曲就是酿酒的“药引子”，没有了它是酿不出酒的。同时酒曲的好坏，也会直接影响到所酿酒的品质。
辣蓼草也叫“酒曲草”辣蓼草在农村是很常见的一种杂草，有些农民还会把它当成是害草而铲除掉。这种植物的生命力还是比较强的，既能耐贫瘠，也能耐干旱。
首先，为酒曲菌提供生长所需要的多种生长素。
其次，它能增加酒曲的透气性。
再次，辣蓼草还能起到很好的杀菌杀虫的作用。
即可。
最后就是把它放置在20-25℃的环境中，让它自然培育出菌苗。一般都会在上面覆盖上稻草，或者是麦秆。如果温度不够，还会覆盖上棉被等。
放置5-7天以后，当酒曲丸子上面长出来白色的绒毛状东西，就表示酒曲已经发酵好了。但如果发酵以后的酒曲上面变黑，或者是有气味，则意味着发酵不太成功，这样的酒曲是不宜使用的。
而发酵好的酒曲，就可以拿到通风的地方风干了，直到完全干了以后，就可以把它密封起来保存了。