开始吃腊肉，对腊肉的香味念念不忘，以前上学的时候要带，现在上班还是要带腊肉。吃了很多年，也吃出了不少经验，今天免费分享给大家，首先分享一下挑选烟熏腊猪蹄的三步骤。
第一步:看，看型看色。
看型，凡是外观型态特别漂亮的，没有边边角角，大概就不是新鲜肉熏制的，而是冻肉熏制的，这样的猪蹄腌制没入味，不会香。
看色，颜色不是越黑越好，要黑里透黄，黄亮色居多的、颜色不均匀的才好。腊猪蹄是吊在柴火堆附近的楼板上熏制，烟自下而上，自然熏制的颜色不会非常匀称。
第二步:捏，捏骨摸油。
捏骨，就是捏一捏上图标注的蹄杆位置，捏着硌手，有明显的沟壑，说明熏制的时间久，这样的腊猪蹄香。
摸油，在猪蹄下部肉的位置用手指摸一摸，感觉油腻腻的，说明肉质还不错，可以买。
第三步:闻，闻香
把你摸油的手指放到鼻子下面闻一闻，有柴火的木香味，没有其他的刺鼻气味， 说明可以进行接下来的一步。
用没有其他异味的干净筷子插进腊猪蹄里面，拿出来闻一闻，这个时候如果闻到的是腊猪蹄内部的香味，那就赶紧把这个腊猪蹄带回家吧。