大家好！欢迎来到阿珊爱分享，茄子属于一种营养价值丰富，味道非常鲜美的食物，茄子煮法很多，可炸、可炒，但是深受大家喜爱的还是用砂锅煲茄子最好吃，今天根大家分享一款家常菜《鱼香茄子煲》一起来看看它的做法吧。
准备食材：茄子、葱白、葱末、生姜片、咸鱼、肉末
将茄子洗净后，去掉头尾，切块，全部切好后，放入大碗中浸泡5分钟左右。
块放入清水中浸泡5分钟左右。锅中倒油，油温七成热时下入茄子，全程用大火，因为茄子会吸收油份，大火才不容易使茄子变软，炸至表皮有点微焦即可捞干控油。
锅中留点油放入生姜片咸鱼爆香，爆香后盛入碗中备用，锅中另外下入少许食用油，放入葱白和肉末，炒出肉香味后，下入一勺豆瓣酱，淋入一勺料酒继续翻炒几下，然后下入咸鱼，加入清水开始调味，加入少许食用盐和白糖，一勺生抽，煮一分钟厚下入炸好的茄子，淋入水淀粉勾芡，大火收汁即可。
准备一个预热好的砂锅，将茄子倒进去煮一分钟即可，然后撒下葱花，美味即成。