莜面猫耳朵是我国晋式面点的代表品种，因外形酯似猫的耳
可以有青豆、黄豆、豆腐干、芹菜、蒜苗等。
一．操作准备
（1）工具准备
案板、电子程、炉具、炒锅、盆、屉布（或保鲜膜）、刀、面杖。
（2）原料准备
经验配方：莜麦面500g，清水250g，柿子椒100g，胡萝ト100g，五花肉50g
调味原料：植物油、食盐、鸡精、酱油、料酒。
2．操作步骤
步骤1：将莜麦面500g、清水250g用搓擦的方法和成面坯，盖上湿屉布静置。
步骤2：将饧好的面坯用面杖成长方形的面片，用菜刀切
面坯，用右手的拇指按住
面坯用力向前接成耳朵形状
丁。
步骤4：锅上火，加人清水烧开放入接好的猫耳朵，胡萝ト
焯水取出过凉。
步骤5：锅上火，加人色拉油烧热放人肉丁煸炒，再放入青
椒丁煸炒，最后放人焯过水的胡萝卜和猫耳朵，加入调味料调味
即可出锅！
3．成品特点
成品形状：形似猫耳
成品色泽：金黄、白、绿色彩分明
成品质感：质感筋道
成品口味：口味咸鲜
4．特别提醒
必须一致
（2）搓制猫耳朵时形状要像。
（3）面坏不能过软，否则不易成型。
好了，美味又美观的猫耳朵就是这么简单，你学会了吗？喜欢的朋友欢迎收藏备用！