烤全羊的发展历史
尉犁县烤全羊
新疆尉犁县最为出名的烤全羊为司拉吉丁烤全羊，选用1周岁左右的羊羔，在传统的方式宰杀后，采用由优质的面、食盐、蛋液、姜黄粉、胡椒粉等调制而成的料糊涂在洁净的羊胴体上，用带钩的铁棍由头部贯穿至尾，保证全羊整体的美观性的前提下，挂在特制的圆形馕坑里进行烤制，通常每次可以烤制5-6只，烤制出的产品口感的香脆，肥而不腻。馕坑里的木炭选用当地的胡杨木，生火后先加热整个馕坑。待木炭燃烧殆尽，烟散去用坑内的高温对全羊加盖进行焖烤，并不是直接用燃烧的炭火对全羊进行烤制。焖烤期间不定期的翻动观察，保证肉品的熟化完全均匀，大约2 h便可以开盖食用
喀什古法烤全羊
茴香、大料、花椒等佐料的咸盐水替代清水饲喂，如此反复一到两天左右。由于羊肠胃里没有食物，佐料和盐水逐渐渗透羊的全身。此时剪毛宰杀清理，用木棍把羊从头至尾串上，再用蛋黄、精白面粉、调料等调成糊状涂抹羊体，将羊头朝下放入馕坑中盖盖焖烤1 h左右，即可上桌食用
内蒙古烤全羊
川式烤全羊
火烤制出香味、表面焦黄即可食用