技巧，汤色奶白，味道鲜美香浓
技巧，汤色奶白，味道鲜美香浓，一起来看一下吧。
【鱼头豆腐汤】
食材：花鲢鱼头、豆腐、葱段、姜片、干辣椒、黄酒、食盐、味精、白糖、胡椒粉。做法步骤：
第一步：鱼头从中间劈开，去除鱼鳃和黑膜，不然会有腥味，在鱼背上划上几刀便于入味；豆腐切块备用。
第二步：锅烧热，倒入适量的油，油热之后下入姜片和食盐，然后把鱼头放入锅中煎，煎至鱼头两面焦黄，放入适量的干辣椒去腥增香，放上点葱段，倒入适量的开水没过鱼头。
火，这时候加入豆腐块一起炖20分钟，炖至汤汁变成奶白色，加入适量的食盐、味精、白糖和胡椒粉，化开调料即可关火出锅。
贴士：
1、炖鱼头豆腐汤一定要先把鱼头煎一下，这样汤色才奶白，味道更加香浓。煎鱼头之前先放上姜片和食盐，避免鱼头糊锅，还可以去腥。
2、煎鱼头的油最好用菜籽油，这样煎出来的鱼头颜色比较好看，汤汁也比较浓郁。
3、一定要最后调味，不能早加，不然汤色就不奶白了，味精不但容易挥发，而且久煮还会使汤汁变得浑浊，就不白了。