酸菜粉丝汤是一道营养又美味的汤类菜肴，口感鲜美，汤汁浓郁，酸辣可口，是一道传统的家常菜，深受广大消费者的喜爱。下面是酸菜粉丝汤的做法步骤，希望能帮助大家。
一、准备材料：鲜酸菜200克、粉丝100克、鸡蛋2个、油适量、盐、酱油、糖、香葱、姜、蒜、花椒、八角等。
二、开始烹饪：
1、先将鲜酸菜洗净撕成小条，放入盆中，加入适量的盐、酱油、糖，搅拌均匀，腌制20分钟。
2、锅中倒入油，烧热，放入姜、蒜、花椒、八角等香料，爆香，放入腌制好的酸菜，翻炒几下，加入适量清水，大火烧开，转小火煮至酸菜变软，放入粉丝，煮至粉丝变软，加入鸡蛋，翻炒均匀，放入香葱，翻炒均匀，出锅装盆即可。
三、小贴士：
1、酸菜粉丝汤做法中的酸菜要选择新鲜的，洗净后再切成小条，这样做出来的汤更加美味。
2、煮酸菜的时候，要用大火烧开，然后转小火煮至酸菜变软，这样才能保持酸菜的鲜美口感。
3、粉丝煮软后要及时加入鸡蛋，让鸡蛋和粉丝结合，汤汁也会更加鲜美可口。
4、最后要放入香葱，这样酸菜粉丝汤才会更加香浓可口。
以上就是酸菜粉丝汤的做法步骤，希望大家都能做出美味的酸菜粉丝汤来，营养可口，让家人吃得开心！