心别让手压桶边缘擦破月饼皮。放在稳定台面上用力按压脱模后，放在铺了油纸的烤盘上。烤箱预热200℃。预热好之后，喷冷水。入烤炉喷水后，先烤6分钟。可以分控上下火温度的，上火200℃，下火170℃不能分控的，像我这样。烤架上加平烤盘，放在烤箱上层，下面加一层烤盘阻热。整个烤的过程：喷水，烤6分钟———取出，稍冷却，刷蛋液，烤5分钟——取出，稍冷却，刷蛋液，烤5分钟。入炉前喷水，中间刷两次蛋液。所以在烤6分钟这个时间里，准备蛋液。蛋液：一个蛋黄（普通鸡蛋黄），10克水，打匀。如果不立即使用，请用保鲜膜封存好6分钟后，取出稍冷却，刷蛋液。然后再放烤箱。毛刷蘸蛋液后，用手挤一下。蛋液要薄薄的扫上。因为月饼的花纹凸面的蛋液，和凹面的回油亚光色组成的。蛋液刷的厚，花纹就糊住了。烤5分钟后，取出，再刷一次蛋液，操作同上一条，然后继续放回烤箱烤烤5分钟左右，有金光色泽了，就可以出炉了。彻底冷却以后装盒，一天之后，回油，变软，颜色变好看五仁馅。