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西瓜白色的瓜皮，介于西瓜的瓜肉(又称瓜瓤)与硬皮之间，是常被人们忽略的一种好食材。大多被人在吃过瓜肉后，当作废物扔弃。
西瓜皮能当作蔬菜食用，方法是将吃过瓜肉剩下的瓜皮，削去外层的硬皮后，进行烹调。
西瓜皮味淡，如同燕窝、海参一样， 可同多种食物搭配，只要烹调得法，就能做出诱人的菜肴。
炎炎夏日，吃一款用西瓜皮烹制的菜肴，能收到清热消暑的效果。
介绍三款吃法
1 .炒肉
用瘦猪肉和鸡肉均可，最好选择腊肉。将肉切片，西瓜皮切片，备用。用炒锅，放植物油，先炒肉片，至八熟时，放入瓜皮，加胡椒粉和适量精盐、辣椒面，翻炒片刻，即成。
2 .凉拌
将瓜皮切寸长的条，放盆内加盐腌5分钟许，滤去水分，加适量米醋、蒜末、芝麻油，拌匀，即可。凉拌西瓜皮适合佐酒，它也可不用米醋调味，可代之以番茄酱。
3 .做鲤鱼汤
火炖煮30分钟许。加入瓜块，再饨3-5分钟，即成。鲤鱼也有清热利温的作用，吃鱼、吃瓜、喝汤，乃夏季之一道很富营养的消暑美食。此汤若加入适量笋片、香菜、红枣，风味尤佳。
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