香辣小河虾是一道湖北特色的美食，口味鲜美，深受食客们的喜爱。下面就来说说如何制作香辣小河虾。
一、准备食材
首先准备好食材，小河虾2斤，葱2棵，姜2片，蒜头2瓣，辣椒10个，酱油2大勺，白糖2大勺，盐2小勺，鸡精1小勺，料酒1大勺，淀粉2小勺，花椒1小勺，八角1小勺，香叶2片，香菜2棵。
二、制作步骤
1、将小河虾洗净，用清水淘洗，把头和尾剪掉，放入盆中，加入料酒、盐、鸡精拌匀，腌制20分钟；
2、葱姜蒜切碎，辣椒切碎；
3、将油烧热，放入葱姜蒜，爆香，加入辣椒，煸炒出香味；
4、将腌制好的小河虾放入锅中，加入酱油、白糖，翻炒均匀；
5、加入淀粉，花椒，八角，香叶，香菜，翻炒均匀，盛入盆中即可。
三、小贴士
1、小河虾洗净后，可以用淀粉、盐、料酒腌制，可以增加鲜味；
2、辣椒的选择要根据自己的口味，可以选择辣度较轻的辣椒；
3、炒菜时，要让油烧热，放入葱姜蒜，爆香，加入辣椒，煸炒出香味，以确保菜的鲜美；
4、最后炒菜时，要加入淀粉，花椒，八角，香叶，香菜，翻炒均匀，以确保菜的鲜美口感。
香辣小河虾制作步骤到此就完成了，只要按照以上步骤，就可以做出一道美味可口的香辣小河虾。