正宗麻辣鸡爪的做法：
一、准备食材：
1、鸡爪：500克；
2、蒜末：50克；
3、姜末：25克；
4、花椒末：10克；
5、辣椒末：20克；
6、香菜末：15克；
7、酱油：30克；
8、糖：10克；
9、油：少许；
10、淀粉：少许；
二、做法：
1、将鸡爪洗净，放入沸水中焯烫3分钟，捞出沥干水分；
2、将蒜末、姜末、花椒末、辣椒末、香菜末放入碗中，加入酱油、糖、少许油拌匀；
3、将鸡爪放入拌好的料汁中，充分抓拌至料汁全部渗入到鸡爪中；
4、将抓拌好的鸡爪放入油锅中，小火炸至表面金黄；
5、将炸好的鸡爪放入淀粉水中抓拌均匀，再放入油锅中炸至表面金黄；
6、将炸好的鸡爪放入碗中，撒上适量葱花，即可。
三、小贴士：
1、炸鸡爪时，一定要小火慢炸，以免炸焦；
2、抓拌鸡爪时，要抓拌均匀，以免料汁不均匀；
3、炸鸡爪时，要把淀粉水和油分开，以免淀粉水油炸；
4、最后上桌前，可以撒上少许葱花，点缀美观，提高食欲。