蒜蓉粉丝开背虾，大家聚会的时候基本上都会点这道菜，尤其是生活在沿海地区的人，早年间的酒席上也是十分的常见，如今随着人们的生活水平的提高，早已经流入普通百姓的日常生活中，口味鲜香味美。
米椒、食用油、盐、蚝油、蒸鱼豉油、白糖、鸡精、粉丝。
1、鲜虾用牙签从尾部（或者头部）的第二关节处插入，再将它的下线挑出来，然后从背部将它片开，刀下到虾头处停止切勿片断，如上图所示。
2、将逐头虾片好后，装入碗中备用，再把粉丝用温水提前泡开，并且将它铺入盘底，依次将鲜虾的造型摆放整齐，如上图所示。
火将它熬出香味，开大火容易烧糊，时间大概1分钟，待它漂浮上来时就可以了。
4、然后加入适量的蚝油、盐、鸡精、白糖调味，再将它撒在鲜虾的上面，如上图所示，这种现炒出来的蒜蓉酱，比瓶装的要香很多。
5、水开后将它蒸盘放入锅中蒸8分钟，出锅后再撒入些红绿椒米，再来点蒸鱼豉油，再将滚油逐次泼入，将香辣味充分的激发出来。
温馨提醒：
火熬制，现炒的香味特别香。
米辣切的越碎就越容易入味，喜欢辣度低些的可以用葱花来替代，葱油的香味容易被大多数人接受。