皮皮虾怎么做才能外皮咸香酥脆，虾肉鲜嫩入味。
椒盐皮皮虾一般选用新鲜的皮皮虾（富贵虾）为主要原材料，
以椒盐、食用油、青、红辣椒、大蒜、生姜、青葱为辅料烧制而成的一道常见的海鲜类特色美食，
因其在烧制过程中经过食用油的高温炸制，
固其不但外皮咸香酥脆，
而且虾肉本身的鲜味，水分，营养成分不易溢出，
所以不但虾肉鲜嫩入味，口感爽滑，营养丰富。
就连看上去都是那么的，黄白相间，晶红闪烁，十分诱人。
首先用刷子将皮皮虾刷洗干净（特别是腹部），再用剪刀去头，
剪尾，剪掉一些带刺的地方且沥干水分，
段、生姜切丝、大蒜剁碎、青、红辣椒切丁备用。
锅中加入宽油，待油温八成热，放入皮皮虾，
待皮皮表皮呈红白色，外皮酥脆而肉质嫩滑之时把皮皮虾捞出控油备用。
炒锅重新加油，带油热放入蒜蓉、姜丝爆香、青、红辣椒断生，
加入炸制好的皮皮虾，撒上适量的椒盐
翻炒均匀即可出锅，
最后再撒上切好的青葱段。
一道外皮咸香酥脆，虾肉鲜嫩入味的皮皮虾就做好了。