【食材】鸡蛋5个,玉米油50克,牛奶50克,低筋面粉50克,细砂糖50克。
1、准备食材,鸡蛋分蛋到2个无水无油的容器中。170度上下火预热烤箱。
2、玉米油和牛奶混合。3、充分乳化到油和牛奶融合。
4、筛入低筋面粉,切拌到不见干粉。5、加入蛋黄,拌匀。
6、得到蛋黄糊。
7、蛋白打散,分3次加入细砂糖,打发蛋白。8、打发到蛋白拉起打蛋头有大的弯钩状态即可。
9、把一部分蛋白霜放到蛋黄糊中,翻拌均匀。10、再倒回到蛋白盆中,继续翻拌均匀。
13、放入预热好的烤箱中层,170度,烘烤约22分钟。14、具体烘烤时间温度,需要根据自家烤箱情况,如果有热风功能的烤箱,可以在后几分钟,开启热风功能,风干表皮。
15、出炉后震一下热气,之后连同油布一起,把蛋糕放到网架上。揭去四周油布,表面覆盖油纸,让蛋糕降温。
16、用kitty烙印,在火上烧大约1分钟。17、就可以烙印到蛋糕表面了。
18、把蛋糕皮,用油纸,慢慢的卷起来定型。
贴士】
1、蛋白一定不能打发太硬,一般打发到大弯钩,而且稍微还有流动性即可。这样才能保证卷的时候不容易开裂。