首先准备所需食材：
茄子 X 2根
青红辣椒 X 各1根（提前切成圈）
葱1根（切成葱花），猪肉末 X 50克
耗油1汤匙，老抽1茶匙，生抽2汤匙，淀粉1汤匙，鸡精1茶匙，食盐1茶匙（具体用法请看内文的使用操作过程）
条。切好后把茄子装到一个较大的汤盆里面，加入没过茄子的清水，撒上1汤匙的食盐，让茄子在盐水里面泡一会，不但可以防止茄子氧化，还能够让茄子吸收水分，这样炸茄子的时候就没有那么吸油了，吃起来也会更健康一些！
半碗的清水，然后搅拌均匀放着备用！
泡泡就证明油温差不多了），然后把茄子放到油锅里炸，炸的时候可以适当的用漏勺推动，等到茄子炸制表面焦黄时，用漏勺捞出茄子，沥干油分放一边备用！
火炒香，然后把肉末倒入锅中，炒散，炒至肉末变色变熟！
肉末炒熟之后，倒入炸好的茄子，然后倒入调好的酱汁，煮开后大火收汁，收汁的时候要边收汁边用锅铲推动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠时，即可盛出，装盘！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！