雪鱼是一种新鲜、美味、营养丰富的海鲜，如何做雪鱼才能更好地发挥它的美味？
一、准备工作
1、选择新鲜的雪鱼，雪鱼头部应该有光泽，肉质柔软，身体细嫩，没有异味，腥味。
2、准备食材，比如葱、姜、蒜、花椒、料酒、老抽、盐、糖等。
3、准备其他用具，比如清洗鱼的容器，炒锅，炒锅，筷子，碗碟等。
二、做雪鱼
1、把雪鱼放入清水中，用手把鱼体上的血污洗掉，然后用清水冲洗干净，把鱼头、鱼肚和鱼尾分开，用刀切开鱼肚，把内脏清理出来。
2、把切好的雪鱼放入碗中，加入适量的盐、糖、料酒，搅拌均匀，腌制半小时。
3、把葱、姜、蒜切成末，花椒切成粒，把腌制好的雪鱼放入炒锅中，加入适量的油，把葱、姜、蒜和花椒放入，翻炒均匀，加入老抽，翻炒几下，盛出即可。
三、小贴士
1、在腌制雪鱼时，可以加入少许的醋，可以使雪鱼肉更加鲜嫩。
2、炒雪鱼时，可以加入少许的鸡精，可以使雪鱼更加香味浓郁。
3、炒雪鱼时，要控制火候，不要炒得太久，以免糊烂。
总之，做雪鱼，要选择新鲜的雪鱼，把它们腌制好，控制好火候，炒出鲜嫩香味的雪鱼，才能发挥它的美味。