生爆盐精肉
(1)配料猪坐臀肉200克、蒜泥 少许、姜丝 5克、白糖 3克、白汤 100克、青椒片50克、四川豆瓣酱20克、葱段少许 味精1克、油60克、豆腐干片半块、甜面酱 15克、黄酒 15克、红酱油 5克
（2）初步加工坐臀肉(生的）批掉大部分肥膘，用刀修至约7分厚后截成2寸宽段，然后切成薄片。
（3）烹调方法1）油锅烧至五成热，推入豆腐干片，用漏勺上下翻动，炸至硬香缩纹，捞出待用。
2)炒锅烧热，用油滑锅后放入油1两，在旺火上烧至六成热，推入肉片反复煸散、煸拢，煸至卷缩出水，加入葱段、蒜泥、姜丝、辣椒片、豆腐干片炒和，炒出香味，放入四川豆瓣酱煸红、煸匀，包染上原料。
火加盖焖3~4分钟，使之入味，端回旺火滚至卤汗少而浓，边滚边用手勺炒包卤汁，加麻油出锅装盘。
贴士（1)根据此法原料可改用鸭片、羊肉片、牛肉片等，它的特色是上色入味。
（2)此法为白汤焖稠法，也可完全使用煸炒法，以突出干香味。
（3)在开始煸炒时炉火要旺，以后就宜用中火，避免热度太高。此菜为川菜，调料使用应重辣。