简单易学的美食技巧之汤爆、水爆（菜例：爆肚）
汤爆、水爆
传统的汤爆、水爆是指用沸汤或沸水对质地脆、韧、嫩的动物性原料，短时间余烫断生，再配调料蘸食的方法，是传统菜肴的一种吃法。汤爆、水爆通常多用牛羊肚头、牛羊肾、鸡鸭肫等原料，一般加工成丝、条或薄片、花刀块形状。直接入沸汤求烫断生捞出，配香菜、调料食用。
汤爆的菜肴是主料连同适量汤盛在同一器皿内食用，水爆则以主料用水余烫后捞出置器皿中食用。实质上汤爆、水爆既不是以油为传热介质成菜的烹调方法。又与爆的方法差别甚大，是烫的方法，我们只须简要了解就可以了。
菜例：爆肚
主料：羊肚500克
辅调料：味精3克、精盐5克、红油130克、料酒10克、麻酱10克、韭菜花5克、酱豆腐5克、胡椒粉30克
味型:咸鲜味
成菜特点:口感脆嫩、鲜香味美
工具准备:圆盘一个
步骤：
（1）选用羊肚，清洗干净，去筋膜，改刀成丝。
（2）炒锅洗净，置旺火上，加清水烧沸后，倒入羊肚焯水至熟，倒入漏勺控水装盘，与调料碗一起上席。