一直以来，人们普遍认为油炸食品不健康，因为这种食品在加工过程中会产生一种致癌物。近来，国际食品信息委员会的一位专家通过一个媒体网站表明：所有的油炸食品都含有丙烯酰胺，但是其中的丙烯酰胺远不至于对人构成威胁。
丙烯酰胺在食物中被发现以前，主要用于工业生产中，并被归入致癌物质一类。在19世纪80年年代以及90年代，人们通过对啮齿动物实验发现丙烯酰胺可提高致癌风险。然而，在那些实验中，实验鼠所摄取的丙烯酰胺量是人们生活正常摄取量的数千倍。
尽管环境毒理学家詹姆斯科菲林博士表示饮食中的丙烯酰胺含量并不会对人们产生健康危害，但是上述实验结果还是引起了公众对食物中丙烯酰胺的担忧。
詹姆斯科菲林博士坦言上世纪人们已经在人类身上进行了40次相关实验，但没有一次实验得出丙烯酰胺对人们身体有害。“学术界、政府机构、以及工 商业界之间广有合作与交流，我从事诸如食品添加剂和化学污染物等与饮食有关的物质的研究三十余载，却从未发现他们之间的交流合作像在谈及丙烯酰胺时这么深 入和广泛。” 科菲林补充说。
吃，乌拉汗酿皮（食用有-胡麻油）还有胡麻油鸡蛋饼，全是鸡蛋家蔬菜没有面粉哦？