自制水煮鱼是一道美味的家常菜，它以鱼肉为主料，加上料酒、花椒、姜片、蒜片、葱、干辣椒等调料，以清水为烹饪汤汁，以鱼身上的脂肪及调料融合而成的酱汁，搭配米饭，入口鲜香，色泽红润，口感鲜美，是一道经典的家常菜。
一、准备工作：
1、准备好新鲜的鱼，洗净，去除内脏，放入清水中浸泡15分钟，以去除血水，沥干水分；
2、准备好料酒、花椒、姜片、蒜片、葱、干辣椒等调料；
3、准备好清水；
二、烹饪步骤：
1、将清水煮沸，放入鱼，煮至表面微微出现白色泡沫，捞出，沥干水分；
2、将料酒、花椒、姜片、蒜片、葱、干辣椒等调料放入清水中，煮沸，然后放入鱼，煮至鱼肉变软；
3、将煮好的鱼捞出，放入盘中，淋上酱汁，装盘即可。
三、技巧：
1、水煮鱼的酱汁要由鱼肉本身的脂肪和调料混合而成，所以要把调料放入清水中，煮至调料释出香味，再放入鱼，这样才能达到最佳的口感；
2、水煮鱼的汤汁要清淡，不宜加入太多的调料，以免影响鱼肉的原汁原味；
3、煮鱼时要小火慢炖，以免鱼肉熟透后变得硬硬的，影响口感。
自制水煮鱼是一道简单又美味的家常菜，在家中可以轻松制作出美味的水煮鱼，只要按照以上步骤，把握好技巧，就能做出一道美味的水煮鱼，让家人们品尝到一顿美味可口的饭菜。