牛腱肉几乎没有脂肪,全部都是肌肉和筋腱,那是一种在大饱口福之欲之前,就已经被视觉美感冲击到的体验,酱牛肉的关键在于肉和卤,软烂入味,酱香浓郁,味道醇厚。
片、干山楂2片、甘草1片、干辣椒5个、料酒60毫升、生抽40毫升、白糖5克、老抽10毫升、黄豆酱20克、蚝油10毫升、鸡精 少许
时去血水,中间换几次水。
2. 将洗净的牛腱肉放入锅中,再加入20毫升料酒焯水,水开后,再煮10分钟。焯好的牛腱肉捞出洗净备用。
片白芷,再将所有佐料装入调料包(葱姜除外)。
4. 把焯水的牛腱肉和调料包放入电高压锅中,加入40毫升料酒,40毫升生抽,10毫升老抽,20克黄豆酱和10毫升蚝油。
5. 然后加入5克白糖,倒入适量开水,水量与牛腱肉持平,盖上锅盖焖煮20分钟。
6. 再把焖煮好的牛腱肉和汤汁一同倒入炒锅中,加入少许鸡精,用中火收汁,再炖20分钟即可。
7. 炖好后捞出牛腱肉,把剩余的汤汁浇在牛腱肉上,放凉,最后切成薄片。
8. 装盘,酱牛肉大功告成!