炒，颠覆你对蒜薹的认知 长垣是我国的厨师之乡，在这个豫北的县城出现过多位国家级烹饪大师。悠久的烹饪文化，举世闻名。提到厨师之乡就不能不说一道长垣传统名菜，豫菜代表菜之一的肉丝带底。 肉丝带底\"这道菜:上面是热气腾腾鲜嫩无比的蒜薹炒肉丝，下面是清爽的芥末粉皮，粉皮吸收了肉丝的汤汁，肉丝的热度烘香了粉皮中的麻酱蒜泥，鲜嫩的肉丝夹杂着直冲脑门的芥末味酸爽通透，让人回味无穷……
辅料1.食盐2克，味精2克 ，蛋清一个，湿淀粉12克
辅料2.蒜泥15克，食盐4克，味精水30克，陈醋30克，芥末油15克，香油20克，芝麻酱15克
辅料3.食盐3克，味精2克，高汤50克，料酒8克，老抽2克，胡椒粉2克，湿淀粉5克
2.蒜薹洗净切段焯水备用，前腿肉顺丝切丝，加辅料1上浆滑油。
3.锅内加色拉油放葱姜蒜炝锅，下入蒜薹肉丝翻炒，加入辅料3翻匀出锅，盖在拌好的粉皮上。
2.一定要用蒜泥，砸蒜泥时放少许的盐。
3.调粉皮时芥末，醋，香油，一定要比平时做菜要多，肉丝带底讲究的三狠，就是多醋，多芥末，多香油。