香酥鸭，肉质鲜美，色泽金红，口感皮脆肉酥。
香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的古代名菜，川菜、苏菜、湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，末了经油炸而成。光彩红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更富厚。此菜看重工艺造型，考究质料合营，形状雅观，色彩温柔，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方来宾迎接。
这道香酥鸭用了非常古代的烹调方法烹调，先腌后蒸，非常后炸制，酥而不油。稀饭的身边的人能够试一试。
食材准备清单主料：白条鸭半只
调料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐等
做法步骤详解第一步：超市购买的新鲜鸭子可以弄整只，也可以半只，看吃的人有多少吧；
第二步：必备调味料：葱段、姜片、花椒粒、五香粉、料酒、食盐；
第三步：鸭子洗干净沥干水份，放入盆中加入五香粉、花椒、葱姜、料酒、食盐等调料；
时以上（腌渍过夜更入味）；
时）；
第六步：蒸熟烂的鸭子取出抹干水份；
第七步：锅中油六成热，下入蒸好的鸭子炸制；
块；
第九步：撒上椒盐即可（也可以带甜面酱卷春饼，别有风味）摆盘上桌开吃。