鲍鱼泡发方法
时后，原钵端离火位。第二天将原钵鲍鱼用慢火再煲，又再端离火位。将鲍鱼逐只擦洗干净，然后换清水把鲍鱼煲滚，又原钵端离火位，经过这样端过程后鲍鱼就可以取来㸆炖了。如果在煲鲍鱼炖过程中发现鲍鱼身硬，可以投入几个「蝉蜕」（中药）一起煲，这样就较快煲焾。
海参泡发方法
刀把海参开肚，洗干净肚里肠沙、杂物等，然后再用沸水把海参滚透，后漂冷，再用清水浸着侯用。这样的过程总共将近 3 天的时间，使海参完全泡发，无腥杂味，就可以使用了。
鱼翅泡发方法
刀刮洗干净。然后再用沸水慢火把鱼翅再煲至可以脱骨时，把鱼翅捞起落清水中浸之。然后拆去鱼翅的软硬骨，和翅脚的皮、臭肉等。鱼翅再用沸水滚过，然后捞落盆中漂冷，用清水浸之，第二天早上把鱼翅再用沸水滚过，再漂冷，再浸清水，晚上再滚，再漂、再浸，在泡发鱼翅整个过程中须花 2-3 天的工夫，这样才能使鱼翅本身够水分和去净臭腥味。
在最后鱼翅要㸆炖时，还必须经过一次捞、肃，即用沸水把翅再滚过叫捞，然后用少量沸水，加入绍兴酒、酱油、姜、葱与鱼翅同滚一下叫肃。