《2021-2022年度红丝绒高星酒店指南》
四季的流动就是生命的流动，世间万物都跟随四季变化而调整，食材亦是如此，食材的新鲜度是影响菜品口感的命门。尊崇着“不时不食”的日本料理精髓，应季与新鲜便成为怡海日本料理秉持的基本精神。
如果说应季是怡海流动的呼吸，那么新鲜就是怡海透明的灵魂。鲜活的海鲜入口鲜甜，怡海将海鲜食材放入海水缸内展示给每一位用餐食客，开放料理台展示料理过程，以此确保每位食客享用到所见即所得的新鲜。
块，在主厨吴海俊手中随机排列重组，即时拼配成适合每一位客人的料理。
主厨逾28年的日本料理烹饪经验教会他追求口感的自然与真实，因材制宜，呈现食物的单纯之美，发掘和激发食材本味，返璞归真的料理手法让怡海日本料理出品的每一道菜品都充盈热爱，每一种选择都可以尝尽新鲜“旬之味”。
时的用餐时间，让食客们大可以优哉游哉地品味美食，不必狼吞虎咽。除了常规鱼生、海鲜，还有加拿大的牡丹虾，全年提供的斑节虾等贵价的食材，在怡海晚市放题中，也可以同时体验到涮涮锅，铁板烧，刺身，海鲜等丰富体验。