在江苏省东台市，三仓是远近闻名的中国西瓜之乡，以种植瓜果蔬菜为主。在过去，所产的新鲜蔬菜无法长久存放，老百姓便把一些蔬菜用盐腌制储存。经代代相传并不断改进腌制工艺向美味化发展，造就了风味独具特色的三仓酱菜。
三仓酱菜精心挑选三仓土生土长的瓜果蔬菜，如葵花芋、乳黄瓜、白萝卜、大头菜等。
经清洗后用食盐腌制，然后密封让其充分发酵，发酵后的半成品经过切菜条、丝、片、丁、角、块、罗丝、佛手、兰花、菊花等外形。
改革开放后，三仓政府建立了镇办企业岔河酱厂， 成立后走访三仓各地有特色的腌制师傅，传承传统工艺，集众家之长把三仓酱菜推上了新高峰。
2020年经改制后成立东台市浩鑫食品有限公司，公司继承老厂工艺并结合现代人的饮食习惯重点开发既保持浓郁酱香，又减少盐份含量，适合大众口味的产品。
的一碗酱菜，总能让疲乏的味蕾感到欣喜。咸中带鲜的美味从酱汁中露头，一口脆嫩，一口浓郁，焕发滋味的第二春。
审稿：卞 瑶
发布：孙 晴
拟稿：顾蓉蓉整理