黄鱼（附特制香锅底料配方）
亮点：
介绍：
黄鱼“就是今年干锅店新品头牌，大有赶超当年“干锅耗儿鱼“的势头。
黄鱼一般一斤8-10条，重庆市场约16元／左右。
名厨介绍：
郑洪明，自身火锅专家，重庆锐绮佳餐饮经营管理有限公司总经理。
谢昌勇点评：
这款干锅做法考究，实用。现在冰冻海鲜价格比肉便宜很多，可根据这款干锅演变成一系列的冰冻海鲜火锅或者干锅产品，提升火锅毛利。
原料：
黄鱼1000克，黑豆芽600克，鲜青红美人椒100克，香菜30克。
调料：
盐6克，味精15克，大厨四宝味香素5克，姜片20克，葱段20克，白酒8克，生粉70克，色拉油800克，特制香锅底料220克。
火煸炒10-15分钟至出香，撒入香料粉8克（八角3克、排草2克、孜然1克、茴香2克，入净锅炒香后磨成粉）翻炒1分钟即成。
黄鱼用剪刀把鱼肚剪开，去掉内脏将鱼洗净，码入盐、姜片、葱段、白酒，拍生粉待用。鲜青红美人椒切成斜刀块。
黄鱼离火浸炸3一5分钟至干香金黄捞出待用。黑豆芽汆水（加少许色拉油）至断生后放入干锅盆中垫底。
黄鱼。
黄鱼吃完后，可加汤涮菜（荤、素均可）。